幸福廚房~"型男主廚 IN MY HOUSE"-- 辦桌篇
香菇魚翅羹
這是準備做魚翅羹的肉
將魚漿與醃過的豬肉拌在一起
<幸福配方>
肉羹肉:
後腿赤肉 450g
魚漿(すり身) 300g
淡色醬油 2T
二砂 1/2T
蒜泥 1/2t
薑汁 1/2t
胡椒粉 少許
五香粉 少許
香油 1t
<阿基師沒教的小祕訣>----
<媽媽的手來做示範喔!>
要先將肉羹一塊一塊的放入
“40~50“度C的溫水中(這是重點喔!)
可以增加魚漿彈性,
然後開大火煮開,讓魚漿浮起即可!
<快速方法>:
也可將魚漿肉羹撲平於飯匙上,
用筷子分切漿肉推入溫水中!
扁魚乾製品
<香菇魚翅羹其他配料與調味料>
配料:
蟹肉 1盒
蟹肉 1盒
干貝 30g
香菇絲 10朵
金針菇 1包
桶筍絲 600g
碰皮 1包
調味料:
雞粉
鹽巴
二砂
細黑胡椒粉
穀盛黑醋
太白粉
香油
調味料:
雞粉
鹽巴
二砂
細黑胡椒粉
穀盛黑醋
太白粉
香油
<最後調味、放入香菜>
家常香腸
<阿基師沒教的小祕訣>----<煎香腸小祕訣>
倒入適量的水放入鍋中,與香腸一起煮開
目的1.為了讓香腸中的多餘油脂滲出
2.讓香腸中的硝酸鹽類經水煮加熱過程流出
蒜苗魷魚螺肉湯
傳統美味--炒米粉
蒜味蔥燒蛤蠣
五色冷盤
北海道鮭魚卵いくら沙拉
鮑魚沙拉