幸福廚房~之辦桌

幸福廚房~"型男主廚 IN MY HOUSE"-- 辦桌篇

香菇魚翅羹

這是準備做魚翅羹的肉

將魚漿與醃過的豬肉拌在一起

<幸福配方>

肉羹肉：

後腿赤肉　　450g

魚漿(すり身) 300g

淡色醬油           2T

二砂                1/2T 

蒜泥                1/2t

薑汁                1/2t

胡椒粉           少許

五香粉           少許

香油　　           1t

 　
<阿基師沒教的小祕訣＞----
                                          <媽媽的手來做示範喔！>
              要先將肉羹一塊一塊的放入
               “40~50“度Ｃ的溫水中（這是重點喔！）
                可以增加魚漿彈性,
                然後開大火煮開,讓魚漿浮起即可！

                                        
   <快速方法>：
                        也可將魚漿肉羹撲平於飯匙上,
                        用筷子分切漿肉推入溫水中！

                                                    

<香菇魚翅羹一定要放的---酥炸扁魚>


                                                            扁魚乾製品

酥炸後產品

炸完冷卻後放入朔膠袋內壓碎備用                                                                 

<香菇魚翅羹其他配料與調味料>

配料：
蟹肉      1盒

干貝      30g

香菇絲  10朵

金針菇  1包

桶筍絲  600g

碰皮      1包

調味料：
雞粉
鹽巴
二砂
細黑胡椒粉
穀盛黑醋
太白粉
香油

其他配料

<香菇、桶筍絲與其它材料拌炒>

        

        

 <最後調味、放入香菜>

 

家常香腸

  <阿基師沒教的小祕訣>----<煎香腸小祕訣>

                 倒入適量的水放入鍋中,與香腸一起煮開

          目的1.為了讓香腸中的多餘油脂滲出

                  2.讓香腸中的硝酸鹽類經水煮加熱過程流出

                  3.利用水煮方法前段加熱,讓香腸肉的之後再倒入油脂煎熟,

                     可減少外部燒焦情形產生

蒜苗魷魚螺肉湯

傳統美味--炒米粉

蒜味蔥燒蛤蠣

五色冷盤

北海道鮭魚卵いくら沙拉

鮑魚沙拉

屏東 竹田驛站

                      2011.02.27和哈尼駕車到屏東縣潮州附近的竹田車站來走走～

　　　　　　　

                   竹田，古稱『頓物』，素為六堆米穀集散之地。